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成都市武侯區夜宵項目經營診斷及策劃方案完稿

成都市武侯區夜宵項目經營診斷及策劃方案

第一部分 項目經營缺陷診斷

一、經營定位檔次偏高

最近二年由于大的經濟環境普遍都不好,各行各業的生意都比較蕭條,因此餐飲行業也不例外,老百姓包里的錢少了,出來消費的次數和消費能力相對都減少了,所以餐飲要想求得生存和發展就必須面對市場的實際狀況進行調整,這樣才有利于生存和發展。

二、同質化競爭比較嚴重

同質化競爭實際是一種惡性競爭,競爭對手之間比較不出自己的差異化(即特色)競爭優勢,因此就比價格,最后不但傷客戶,而且還傷我們經營者自己的元氣,最后客人覺得來這里消費的基本都一樣,沒有什么好吃的,整個廣場的客戶越來越少,大家的生意也就越來越難做。(西昌火盆燒烤、萬州烤魚等都擁有2家以上的店同時經營,而且都在同一個美食廣場,這在美食廣場的經營當中是大忌)。

三、店面形象傳播不清晰

店面形象就像一個人的面孔一樣,要讓人一下就能識別是男還是女,不要模糊不清,只有這樣才有利于傳播和推廣,讓客戶容易記住。

四、店內視覺系統基本沒有

整個店內的視覺形象系統幾乎沒有,包括VI、菜品等的宣傳都沒有,客人在店內消費的時候無法給客人進行傳播和宣傳。

五、產品體系亂,特色不宣明

本店經營的西昌火盆燒烤、川味小海鮮等分類不鮮明、特色也不鮮明,反季節的產品也在做,比如:“三文魚刺身、小龍蝦、田螺”都是屬于夏天產品。孔子曰:“不時者不食”才能體現自己的特色,季節性的產品和主打經營產品一定要清晰。

六、經營特色賣點不清晰

無論從經營模式、產品、服務、環境、文化等不同角度自己的經營特色和經營賣點不清晰,讓客人感知度不明確,因此綜合的購買性價比就不高。

七、內部管理松散不系統

內部管理是保證日常經營正常有序運轉的基礎,必須將投資人、管理層、基層員工的層次和架構設置搞清楚才便于取執行和管理。

八、缺乏營銷宣傳和推廣

整個店的經營模式還處于“酒香不怕巷子深”的口碑營銷模式,店開業了,然后全體員工就等到客人上門,客人來了我們就經營,客人不來就等,對于當前競爭市場如此激勵的前提下完全就是等死,而不是等客人,因此必須加大營銷宣傳和推廣。

 

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