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餐飲管理
  • 關于每日驗收原材料的若干規定

    餐飲策劃管理公司關于每日驗收原材料的若干規定餐飲策劃管理公司為了更好地控制成本,達到驗收目的,特制定以下制度:(一)餐飲策劃管理公司 驗收規定1.驗收大廚:2人,若其中一人休假,則另一人頂替。2.驗收分為2個小組,一組、二組。3.驗收大廚每日9:05分到收菜崗,遲到一次50元,本組成員相同時間到崗。4.驗收人員每日必須對每一樣原料進行檢查驗收,如在抽查中發現已被驗收的原料不合格,處罰100元/樣(如雞有內臟、注水;蔬菜有黃葉、不嫩或腐爛;豬排有淋巴等其他問題等等)5.初加工組長每日晚負責準備第二日早上驗收用的相關工具(

  • 教收銀員棋牌室工作程序

    餐飲策劃管理公司教收銀員棋牌室工作程序1、當客人到棋牌室打球消費,收銀員接到服務員的傳遞信息后,開出收費結算單,注明客人開始消費時間、所用房間號及不同的桌類收費,并在登記表中做好記錄。2、客人在打牌過程中,發生其它消費,由服務員開出酒水單,注明客人的消費項目、應收取金額及房間號,將酒水單傳遞給收銀員與其相應的收費結算單一起與客人結算。3、客人結帳時,收銀員要在結算單上注明截止時間,客人消費應收款項,與客人結帳后,在登記表中做好登記記錄。4、免費接待:根據賓館制訂的免費接待執行。總經理接待,由總經理在接待

  • 教收銀員游泳館收銀工作程序

    餐飲策劃管理公司教收銀員游泳館收銀工作程序1、游泳票、記次卡及年卡由收銀員按不同價格,向財務票證管理員領取。收銀員在當班結束后,填寫繳款憑證時,要將當班銷售游泳票(記次卡、年卡)的號碼、數量及金額在備注欄中注明清楚。當領取的票卡售完后,憑繳款憑證的第一聯,向票證管理員核銷原領取的票卡,再重新領取票卡銷售。2、設置“游泳館登記表”。序號:是按照當天客人消費的次序進行排號;類型:指客人消費的是門票、記次卡或年卡;號碼:指客人使用的票或卡的號碼;數量:指客人共消費了多少人次;金額:指銷售不同票或卡的不同價格

  • 收銀員臺球廳工作程序

    餐飲策劃管理公司教收銀員臺球廳工作程序1、當客人到臺球廳打球消費時,收銀員接到服務員的傳遞信息后,開出收費結算單,注明客人開始消費時間、所用臺球桌號,并在打卡機上打上開單時間,并在登記表中做好記錄。2、客人結帳時,收銀員要在結算單上注明截止時間,客人打球應收銀項,加上其它消費款項,最后應收金額與客人結帳,并在打卡機上打出結帳時間,并在登記表中做好登記記錄。3、免費接待:根據賓館制訂的免費接待執行。總經理接待,由總經理在接待單上簽名確認。如果不能及時簽名,由部門經理代替接待的,由部門經理先在接待單上簽名并

  • 收銀員下班時現金及帳單交接程序

    餐飲策劃管理公司教收銀員下班時現金及帳單交接程序1、現金交接程序餐廳收銀員編制報告完畢后,將所收的現金數額分別填寫在現金袋上,然后將現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致,并在現金收入交收記錄簿上簽字,辦理現金交接手續。在收銀員的監督下將現金袋放入保險柜中,當收銀員下班時,由接收人一一清點現金口袋及核對現金袋上的金額與現金交收記錄簿金額是否一致,無誤后在轉交人姓名欄內簽名,A,B,C,D班以此類推,手續不變,直到第二天總出納清點為止。2、客帳單交接程序客帳單交接程序分為兩類:一類是已使用的,將

  • 收銀員現金、支票、信用卡如何收款

    餐飲策劃管理公司教收銀員現金、支票、信用卡如何收款1、現金1)收現金時應注意辨別真偽和幣面是否完整無損。2)除人民幣外,其他幣別的硬幣不接收。2、支票收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱,印鑒完整清晰,一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺,應先問交票人是否印鑒相符,并在背書留下聯系人姓名和聯系電話。本賓館不接受私人支票,如由賓館經理以上人員擔保接受支票的,該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。3、信用卡1)收授信用卡時,應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內,(如

  • 教收銀員的結帳工作流程

    餐飲策劃管理公司教收銀員的結帳工作流程1、餐廳結帳單一式二聯:第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。2、客人要求結帳時,收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單,廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名,然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名,收銀員應提醒其簽名。3、客人結帳現付的,廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后,將第二聯結帳單交回客人,第一聯結帳單則留存收銀員。4、客人結帳是掛帳的,則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后,兩聯帳單都交收銀員處理。5、結帳時客人出示優惠卡(或者廳面管理人員給予客人打

  • 您收銀員的正常操作工作程序有哪些?

    餐飲策劃管理公司教您收銀員的正常操作工作程序有哪些?1、當服務員把點菜單交到收銀臺時,收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務員。2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客帳單號碼輸入電腦內,收銀機將自動編制該帳單號,待客人結帳時使用;然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。更多相關資料請瀏覽唐人餐飲策劃管理咨詢機構官網http://www.ieyri.icu/或者關注我們微信公眾服務號

  • 你收銀員的班前準備工作有哪些?

    餐飲策劃管理公司教你收銀員的班前準備工作有哪些?廳面收銀工作程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步,也是財務管理的重要環節之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序,并運用于工作中,真正地起到監督、把關的職能作用,為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括:(一)班前準備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領班監督執行,并編排報表。2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉金交接手續,并在餐廳收銀員周轉金交接登

  • 春節餐飲店不好招人,員工卻要請假,該怎么辦?

    每年的春節前后,是一年中餐館生意最好、最忙碌的時間段之一,同時也是人員流失的高峰期。這就可能導致在餐館生意紅火的時候,出現服務人手不夠,服務質量跟不上,顧客滿意度下降等一系列問題。那么餐館該如何解決春節前后因餐館員工的流動所導致的各類問題呢?1員工分批休假,人數不超過總數1/3餐館要及早安排春節前后、尤其是春節年夜飯期間,各個服務員和廚工的工作計劃。可以先讓員工自己報休假計劃,愿意留下來干的歡迎;有回家休假要求的盡量協調分批回家,比如可按時間分為三批:第一批小年到大年初一;第二批大年初二至初八;第三

  • 2018年老火鍋與單品餐飲的總結

    總結2018年,川渝火鍋和單品餐飲是絕對繞不開的話題。川渝老火鍋和單品餐飲在2018年的表現,深刻反應了轉折點上餐飲人遇到的挑戰和困惑,也更加暴露了行業的浮躁和急功近利。但是還是要感謝那些在自己賽道上專注堅持,扎扎實實做好餐飲的品牌,給市場樹立了好的標桿,也給品類留下了好的客戶體驗。2018年餐飲的艱難,乃至大多數行業的艱難,其實已經預示著瘋狂時代的結束,和務實時代的到來。沒有那么多瘋狂的成功機會,當大家冷靜下來的時候,才會有更多人愿意務實做事。「做餐飲特別需要務實的精神,做好每一道菜,每一個服務細節,做真

  • 想要留人,先要走心,做餐飲,要多關注細節

    碗邊不留殘劉姐開了一家粥鋪,從外面看,普普通通,和大多數的早餐店類似,并沒有特別亮眼的地方。要從外面去找區別,可能最大的就是他家的落地窗,永遠那么透亮,尤其是冬天的早上,天還不亮的時候,遠遠就能看到店里略范黃色的燈光,人沒到,先覺得一陣暖意。這條街上,早餐店七八家,有一半都是賣粥的。可唯獨劉姐家的生意是最好的。曾經有顧客說,就因為一個細節,她就不愿意去別家。可當她問起顧客到底是哪個細節,顧客卻不說。劉姐心里有數,后來有一天,她在翻看朋友圈的時候,也得到了驗證。啥原因呢?之前我和劉姐交流的時候,就

  • 成都寬巷子3號會所經營案例分析

     寬巷子3號會所位于號稱“最成都”的寬窄巷子旅游區,這里餐廳如云,為了為了做出口碑、留住顧客,行政總廚劉全剛總結出了在寬窄巷子做私房會所菜的經驗:“大眾口味+時尚元素”,將菜品包裝出獨有的“寬3”情趣。  比如,為了找到獨特的盛器節省成本,將翻修寬窄巷子時工人拆下的青瓦片、黑石板撿回來,洗凈晾干就成為零成本的特色“道具”;園子里隨手可見的綠葉和老化的樹皮,則用來裝點菜品,別致又清新;他還常用無花果、青棗、節瓜等新鮮蔬果盛裝菜品,既能提亮顏色,又增加了菜品的可食性……  “口味菜品+創意包裝”的做法使

  • 肯德基解決危“雞”六武器

    肯德基解決危“雞”六武器除了積極配合政府官員出面吃雞、力圖穩定消費信心之外,肯德基等特別容易被危機波及的公司本身應該如何抵消那種在動物之間迅速傳播并致命的疾病可能對公司運營造成的負面影響?   對此,散落在全球每一個角落的肯德基連鎖店,經過50多年的危機洗禮,早已形成了一套自動的危機管理反饋機制。   1.媒介溝通:搶占先機   公關專家帕金森認為,危機中傳播失誤所造成的真空,會很快被顛倒黑白、胡說八道的流言所占據,“無可奉告”的答復尤其會產生此類問題。   盡管如此,肯德基的警覺還是令人驚訝。當記者將

  • 注重細節把握管理藝術精華

    注重細節把握管理藝術精華一、杠桿理論。精細化是餐飲業管理未來十年的必經之路,精細化管理重在向內部管理求效益。細節管理是一種藝術,它體現了一種杠桿理論,它不在于力量的大小,而在于用力的方法和用力的位置,有一個恰當的支點,才可以運用好細節管理的杠桿。案例:以深圳富龍山大酒店點煙為例,上至總經理,下至服務員,人人左手都能夠隨時拿著打火機,這種行為如今已形成一種習慣。不管工作多忙,只要看見客人拿出一支煙時,誰都能夠快速上前幫客人點煙。客人由驚喜至感動,效果特佳。產生這一細節閃光點是源自于富龍山大酒店采納

  • 肯德基的資本魔鏈

    肯德基的資本魔鏈一項數據顯示,1987年肯德基在中國開店以來,由美國百勝餐飲集團控股肯德基快餐在國內的連鎖店已累計售出約25萬多噸雞,這些雞原料100%都是產自中國本地。粗略估計,肯德基在中國已售出的雞肉總量合6億2千4百萬多只雞,如果將每只雞的首尾相連排列起來,相當于往返中國最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距離!而其中近五分之一就是諸城的肉雞。諸城的肉雞源自于山東諸城市對外貿易集團公司,這家公司是肯德基在中國最主要的雞肉供應商。“肯德基用的是我們的雞。”這是讓諸城市對外貿易集團公司總經理王金友頗為自豪

  • 餐飲酒店企業管理慣用五法

    飯店管理慣用五法如果你想做“老總”要熟悉以下慣用五法;如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法當然,同行們最想知道你的“獨特”奏效法!在一定條件下,飯店管理決定著經營的成效。飯店要想生財有道,就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種:●表單管理法表單管理法,就是通過表單的設計制作和傳遞處理,來控制飯店業務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類:第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令;第二類是各部門之間傳遞信息的業務

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